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¿CÓMO CALCULAR EL PRESUPUESTO DE TU EQUIPO DE COCINA Y MOBILIARIO PARA RESTAURANTE?
El dinero necesario de tu inversión inicial puede variar según el concepto de tu restaurante, para calcular esta cifra es necesario preguntarte: ¿A dónde quiero llegar?, ¿con qué medios cuento? (ya sea de recursos humanos, financieros y tecnológicos) y con esto tomar las mejores decisiones. La planificación es esencial en la apertura de un restaurante, puesto que marca las metas y te orienta en las actividades a seguir. Por lo que en este blog te ayudaremos en cómo calcular el presupuesto de tu equipo de cocina y mobiliario para tu restaurante. Además de tips para elegir proveedores de equipamientos de cocinas para restaurantes, una propuesta para un bar de alitas y más!
Tips / consejos
Ten en cuenta los siguientes consejos antes de hacer tu inversión:
- La elección de todos los platillos que se ofrecerán en el menú ya debe estar decidida antes que nada.
- Ayúdate de tu chef y vean platillo por platillo, qué se necesita para su preparación.
- Visita tus proveedores y tiendas, compara precios, calidad, material y existencia.
- Investiga la capacidad y uso de cada máquina.
- Quédate con el proveedor que te ofrezca refacciones y técnicos que puedan resolverte un problema o fallo de manera inmediata.
- Nunca compres mobiliario o equipo mayor sin antes haber pre visualizado su dimensión en tu local y verificar que no afecte la operación del restaurante.
- Aprovecha al máximo los espacios de tu restaurante.
- Toma en cuenta todas las indicaciones de prevención de accidentes para no obstruir salidas de emergencia con el equipo mayor y ten en cuenta el cómodo desplazamiento de tus clientes y tus empleados dentro de tu local.
- Contempla la vida útil de cada equipo para que lo tomes en cuenta en los gastos de depreciación.
Depreciación
La depreciación del equipo de cocina y mobiliario es la disminución del valor de los mismos hasta llegar a un punto en donde deben ser desechados o sustituidos, se deben tener en cuenta dentro de tus declaraciones. Hay empresas que incluyen este valor de depreciación dentro de los costos de cada platillo y otros que lo incluyen en los gastos fijos, pero lo importante que hay que entender es que nada dura para siempre y es necesario tomar en cuenta un porcentaje obligatorio de reinversión destinado al equipo y mobiliario. En gran medida, de esto dependerá que tu negocio siga en pie al pasar de los años, para que no nos tome desprevenidos inversiones urgentes cuando un equipo ya no sirve o su refacción es muy cara.
Equipo de cocina mayor y menor
Elabora una lista de todo el equipo y mobiliario que necesitarás.
Los clasificaremos de la siguiente manera:
- Equipo mayor: Es todo equipo que requiere una instalación para su funcionamiento, puede estar fijo o semi fijo a un determinado lugar, su función es el apoyo, manipulación, cocción, conservación, de los alimentos. Como lo son: hornos, parrillas, estufas, mesas y anaqueles de apoyo, refrigeradores, congeladores, campanas de extracción, etc. También tarjas para lavar y maquinas lava loza.
- Equipo menor: son todos los utensilios que se necesitan para la preparación de los alimentos, son de menor tamaño y no requieren instalaciones especiales para su funcionamiento, por ejemplo: cuchillos, tablas, licuadoras, sartenes, insertos, ollas, palas, coladores, batidores, etc.
- Equipo menor de piso: nos referimos a todos los utensilios necesarios para el servicio a los comensales: cubiertos, vasos, cristalería, loza, saleros, mamilas, manteles, servilletas, etc.
- Mobiliario de piso: son el conjunto de muebles necesarios para la atención de los comensales: barras, mesas, sillas, elementos de decoración como; lámparas, cuadros, espejos, etc.
Aquí te dejo una propuesta del mobiliario y equipamientos de cocinas para restaurantes mínimo que pudieras requerir para poder operar en el concepto de negocio del que hemos estado hablando, bar de alitas.
Propuesta de equipo de cocina mayor para bar de alitas
| Cant. | Equipo mayor | Descripción | Precio de cont.* |
| 1 | Mesa refrigerada | 1.22m, 2 puertas, con expositor y tabla de apoyo. | $ 30,300 |
| 1 | Freidora | Capacidad de 20L, dos canastillas, con termostato. | $ 14,000 |
| 1 | Parilla con base | 61 x 69 cm, con 4 quemadores. | $ 8,500 |
| 1 | Plancha con base | 59 x 81cm | $ 8,300 |
| 1 | Congelador | Horizontal (105x54x85cm) | $ 11,400 |
| 1 | Refrigerador | Vertical 2 puertas de 26 pulgadas | $ 26,000 |
| 1 | Refrigerador | Vertical 1 puerta 19 pulgadas | $ 18,000 |
| 1 | Fregador | Doble tarja de 130x70x90cm | $ 11,000 |
| 1 | Llave a presión | $ 6,000 | |
| 1 | Campana de extracción | 3x1x0.46m | $ 12,500 |
| Total | $ 146,500 |
Propuesta de equipo de cocina menor, para bar de alitas
| Cant. | Equipo menor | Descripción | Precio de cont. |
| 3 | Sartén 16 | Acero inox. 16cm | $ 840.00 |
| 3 | Sartén 20 | Acero inox. 20cm | $ 900 |
| 2 | Espátula | Para parrilla cuadrada 19x8cm | $ 400 |
| 2 | Pinzas | Acero inox. 40cm | $ 60 |
| 2 | Chuchillo de Chef | 8 pulgadas | $ 900 |
| 1 | Tabla amarilla | 38x51cm | $ 850 |
| 2 | Tabla para picar | 38x51cm | $ 1,400 |
| 4 | Bowls | De acero 27cm (3.8cm l) | $ 480 |
| 1 | Inserto perforado | Acero 10cm | $ 600 |
| 3 | Inserto entero | Acero 10cm | $ 1,200 |
| 4 | Inserto con tapa | Tercio 10cm tapa con muesca | $ 2,400 |
| 1 | Licuadora | 1 velocidad 400w (sugerencia marca Oster) | $ 1,000 |
| 1 | Olla alta | Aluminio 28cm(18l) | $ 500 |
| Total | $ 11,530 |
Propuesta de equipo menor de piso para bar de alitas
| Cant. | Equipo menor de piso | Descripción | Precio de cont.* |
| 24 | Canastas | De plástico ovalada 26cm | $ 400 |
| 24 | Ramekin | 2oz liso melamina | $ 140 |
| 20 | Tarro cervecero Ch. | 360ml | $ 400 |
| 20 | Tarro cervecero Gde. | 1000ml | $ 1,300 |
| 20 | Plato ovalado | De melamina 30cm | $ 600 |
| 12 | Mamila | 250ml plástico | $ 300 |
| 40 | Vaso highball | 12oz | $ 450 |
| otros | $ 1,380 | ||
| Total | $ 4,970 |
Equipamientos de cocinas para restaurantes.
Presupuesto mobiliario de piso para bar de alitas
| Cant. | Mobiliario de piso | Descripción | Precio de cont.* |
| 6 | Mesa cuadrada | 75x75cm. Pedestal tubular cubierta de formaica. | $1,680 |
| 25 | Silla redonda | Tubo de fierro asiento acojinado piel sintético | $9,500 |
| Decoraciones | $2,100 | ||
| Otros | $1,720 | ||
| Total | $15,000 |
Las mesas y sillas que elijas deben ser adecuadas a tu concepto; pero asegúrate de que sean de uso rudo, de buena calidad, fácil de limpiar, que no guarden olores, que sean ligeras y que se puedan juntar en caso de que tengas grupos grandes de clientes.
Este es sólo un ejemplo del material y precios que pudieras necesitar, pero se pueden encontrar equipos y mobiliario baratos; de segunda mano, restaurantes que han cerrado y venden su equipo, empresas fabricantes, descuentos, precios de mayoristas, etc.
Te dejo los links de algunos proveedores especialistas en equipo y mobiliario de cocina:
- Tienda especializada queretana -> Todo para su cocina
- Tienda de equipo de cocina mayor y menor -> Catálogo productos Torrey.
- Equipamientos de cocinas para restaurantes y cocinas industriales -> Servinox
- Diseño y fabricación de muebles y equipo de acero inoxidable en Querétaro -> Querinox
Recuerda que entre más información recopiles tu presupuesto será más preciso, ten lista la suma de todo el equipo y mobiliario que cotizaste, ¡y sígueme pues te diré los pasos a seguir en los siguientes blogs!…
Saludos gente, yo compre mi campana extractora aqui. La verdad es que no me arrepiento de la compra. Un extractor de estas caracteristicas es bastante bueno y absorbe bastante rapido el humo de la cocina.
Enhorabuena por tu web, que sabes de los hornos de sobremesa? estoy muy interesado en comprar uno, algunos familiares y amigos lo tienen, y estan muy contentos.
Hola. Saludos. Quisiera preguntar si alguien sabe que porcentaje puede costar el PRESTAMO de unos utensilios para montar un restaurante. Lo pregunto porque encontré un buen local y tienen todo el montaje y quiero rentar el local y los elementos que hay allí y no se como sacar el.costo de cuanto puede costar este préstamo o alquiler de dichos elementos. Gracias por su ayuda. Mi correo es [email protected]
Hola Gustavo.
Es un poco complicado dar un número exacto ya que el precio debería depender del tipo de herramienta/utensilio/equipo y su estado de conservación o vida útil.
Me explico:
Considero que el primer paso consistiría en inventariar y clasificar los artículos en cuestión:
Una vez clasificados, se toma el valor del artículo y se divide entre la vida útil restante. De esa forma se puede calcular su depreciación y tomar ese valor como referencia para un esquema de “arrendamiento”, por ejemplo:
Supongamos que un refrigerador tiene un precio en el mercado de $10,000 y una vida útil de 5 años. al dividir $10,000 entre 5, obtenemos un valor anual de $2000. Con este ejemplo podemos sugerir que un precio de referencia para la renta de ese equipo es de $2000 anuales (o $167 mensuales).
Al final del día, tú y tu arrendador pueden revisar los precios de referencia y sobre ello negociar algún trato.
¿qué opinas?
Saludos!
Crees poderme orientar en el equipo requerido para un a Food Truck costos para estructurarlo y equiparlo bie . Gracias
Hola Araceli.
No tenemos un estudio específico para el equipamiento de un food truck, vamos a trabajar en ello para hacer una publicación bien informada.
Por lo pronto te puedo dar algunos tips:
Haz lo posible para que todo el mobiliario sea fácil de remover.
Cubre y resana todos los orificios, grietas, comisuras, etc. en donde pueda acumularse la suciedad. mientras más lisas sean las superficies, mejor.
Aísla la cabina del conductor, de tal forma que si tienes que hacer una limpieza profunda, con chorro de agua, del área de trabajo, no corras el riesgo de arruinar ni mojar los sillones y componentes eléctricos del vehículo.
Espero estos tips te ayuden a ir diseñando y comenzando a trabajar mientras realizamos un blog más detallado al respecto.
Saludos!
Hola Virginia:
Desafortunadamente nosotros no estamos involucrados en el negocio de compra/venta de equipo e intrumentos de cocina.
Sin embargo, te puedo recomendar que busques en Facebook, Mercado Libre u otros canales de venta ya que es muy común que haya personas vendiendo equipo de cocina nuevo o usado.
En caso de que compres equipos usados, te recomiendo que los revises previamente para garantizar si integridad y evitar comprar equipo defectuoso.
Saludos y éxito!
Hola Virginia:
Desafortunadamente nosotros no estamos involucrados en el negocio de compra/venta de equipo e intrumentos de cocina.
Sin embargo, te puedo recomendar que busques en Facebook, Mercado Libre u otros canales de venta ya que es muy común que haya personas vendiendo equipo de cocina nuevo o usado.
En caso de que compres equipos usados, te recomiendo que los revises previamente para garantizar si integridad y evitar comprar equipo defectuoso.
Saludos y éxito!
Costo de una franquicia ?
Hola Kevin
En Mr Wings no tenemos un esquema de franquicias. Nuestro objetivo es apoyarlos en crear un concepto exitoso por medio de nuestras salsas y materiales educativos. Con las Salsas podrás ofrecer un producto de alta calidad y estandarizado. Con el material educativo “Sección de emprendedores” te llevaremos paso a paso para que crees un concepto de negocio exitoso y rentable.
Te invito a que sigas leyendo los otros artículos de la “Sección de emprendedores”.
Te deseo mucho éxito.
Saludos!
Hola! Pueden ayudarme con un presupuesto aproximado para equipar una cocina de un hospital pequeño para dar atención y servicio a cuando mucho 5 habitaciones.
Muchas gracias y quedo atenta a sus comentarios.
Claudia De la Rosa
Hola Clau, gracias por tu pregunta:
Para un hospital pequeño, de 5 habitaciones considero que podrías trabajar bien con equipo de cocina "casero" en caso de que no tengas pensado crecer el número de habitaciones en el corto plazo y/o tu presupuesto sea limitado.
La ventaja de los equipos "caseros" es que usualmente tienen una calidad razonable, son fáciles de reparar y normalmente cuentan con varias funciones, por ejemplo: la estufa puede venir con horno y campana de extracción; el refrigerador suele venir con congelador y también puede traer la máquina de hielo.
Adicionalmente, los equipos "caseros" suelen tener un rango más amplio en cuanto a precios, por lo que puedes elegir en base a tus necesidades. En cambio, los equipos profesionales o semi-industriales suelen tener precios más elevados ya que están diseñados para uso rudo, imagina que éstos son diseñados para atender un comedor industrial en el que se sirvan 500 comidas por día o un restaurante que atienda de 50 a 100 mesas por día.
Tomando en cuenta esto, busca marcas reconocidas por su calidad y servicio, no compres lo más económico. Considero que con los siguientes precios (en pesos mexicanos) puedes lograr algo bueno:
– Estufa 30 pulgadas: $6,000 a $10,000
– Refrigerador 22 a 27 pies (sin máquina de hielo porque quita mucho espacio): $15,000 a $20,000
– Mesa de trabajo inoxidable 1.2 m: $4,000
También considera el resto de herramientas de cocina como: ollas, palas, cucharones, losa, licuadora, etc…
Espero haber ayudado con tu duda.
Te deseo éxito.
Saludos!
Hola , quizas alguien de ustedes me pueda hacer el favor de recomendarme donde vender muebles para un restaurante sillones mesas campanas ventanales de vidrio muebles para cantinas les agradesco me urge venderlos !!
Hola quería saber calcular el personal de cocina por cubiertos en 1\2 jornada de trabajo
Hola Luciano.
No estoy completamente seguro de entender la pregunta, pero asumo que buscas entender la forma de calcular el número de personas que debes contratar para operar tu negocio.
Para la pregunta ¿Cúantas personas debo contratar en mi restaurante?
Hay muchísimas respuestas, y no encontramos ninguna fuente confiable que nos entregara un número exacto sino una serie de consideraciones a tomar en cuenta. Te compartimos las que consideramos más útiles:
– <strong>Cada negocio tiene requerimientos distintos de personal dependiendo de sus ventas y estrategia operativa</strong>: no se requiere la misma cantidad de personal en un bar de alitas que en un restaurante italiano o en una taquería. La proporción de cocineros, meseros, y staff en general varía de forma importante. Es importante que visualices la forma de operar de tu negocio, el número de mesas, los días y horas de mayor y menor afluencia y visites varios negocios similares para darte una mejor idea de la forma en que ellos lo hacen.
– <strong>Para conservar la rentabilidad de tu negocio, el costo de personal no debe exceder el 35% de tus ventas totales</strong>: creo que ésta consideración es práctica y pragmática. Te ayuda a establecer un tope en el monto que debes gastar en sueldos y salarios en proporción a las ventas de tu negocio.
– <strong>El administrador del negocio es el puesto más importante</strong>: todos conocemos negocios de alimentos que son operados totalmente por una sola persona, principalmente los negocios ambulantes. En ellos, una sola persona realiza todas las actividades, desde las administrativas hasta las de limpieza. Conforme los negocios van creciendo, el administrador va contratando personal para auxiliarlo en las tareas que considere. El mensaje es que un administrador de un negocio pequeño, sea el dueño del negocio o no, debe tener los conocimientos y disposición para realizar las tareas necesarias además de tener la habilidad de detectar el momento adecuado para contratar personal de apoyo.
Teniendo lo anterior en mente, para un restaurante/bar mediano (15 a 25 mesas) con servicio a la mesa de tipo informal y un tiempo de residencia promedio de 80 min por mesa, te sugerimos evaluar financieramente la siguiente plantilla:
– 1 administrador (realizando labores de cobranza, control de caja, compras, administracion en general).
– 1 mesero por cada 6 mesas (realizando servicio a las mesas así como labores de limpieza del comedor y baños para clientes).
– 1 cocinero para cada 6 mesas (realizando labores de cocina, recepción de materiales y limpieza de cocina).
– 1 chef a partir de 3 y hasta 10 cocineros.
– 1 subchef partir de 1 chef y 11 cocineros.
Recuerda que lo anterior es solo una sugerencia, pero es un buen punto de partida para comenzar a calcular tu punto de equilibrio.
¿Qué opinas? ¿Se te ocurre alguna sugerencia distinta?
Saludos!