¿CÓMO CALCULAR EL PRESUPUESTO DE TU EQUIPO DE COCINA Y MOBILIARIO PARA RESTAURANTE?
El dinero necesario de tu inversión inicial puede variar según el concepto de tu restaurante, para calcular esta cifra es necesario preguntarte: ¿A dónde quiero llegar?, ¿con qué medios cuento? (ya sea de recursos humanos, financieros y tecnológicos) y con esto tomar las mejores decisiones. La planificación es esencial en la apertura de un restaurante, puesto que marca las metas y te orienta en las actividades a seguir. Por lo que en este blog te ayudaremos en cómo calcular el presupuesto de tu equipo de cocina y mobiliario para tu restaurante. Además de tips para elegir proveedores de equipamientos de cocinas para restaurantes, una propuesta para un bar de alitas y más!
*Si aún no has leído mis blogs anteriores ¡te invito a verlos! -> CONCEPTO ->ANÁLISIS FINANCIERO
Presupuesto
Para ello tendremos que realizar un presupuesto de todo lo necesario para que tu restaurante opere perfectamente y conocer los siguientes puntos:
- Gastos fijos.
- Prever un punto de equilibrio.
- Estimación de la ocupación media del restaurante.
- Monto destinado a absorber las perdidas los primeros meses.
- El local, instalaciones y acondicionamiento en donde tu restaurante se desarrollará.
- Capital de trabajo (inversión requerida para poder empezar, por ejemplo: primera renta y depósito del local, agua, luz, gas, insumos, trámites, etc.).
- Mobiliario y equipo de cocina.
En este blog nos enfocaremos en el mobiliario y equipo, pues será una de las inversiones más importantes que tendrá tu proyecto, se debe analizar cuidadosamente que equipo vamos a necesitar antes de comprar o hacer instalaciones.
Tips / consejos
Ten en cuenta los siguientes consejos antes de hacer tu inversión:
- La elección de todos los platillos que se ofrecerán en el menú ya debe estar decidida antes que nada.
- Ayúdate de tu chef y vean platillo por platillo, qué se necesita para su preparación.
- Visita tus proveedores y tiendas, compara precios, calidad, material y existencia.
- Investiga la capacidad y uso de cada máquina.
- Quédate con el proveedor que te ofrezca refacciones y técnicos que puedan resolverte un problema o fallo de manera inmediata.
- Nunca compres mobiliario o equipo mayor sin antes haber pre visualizado su dimensión en tu local y verificar que no afecte la operación del restaurante.
- Aprovecha al máximo los espacios de tu restaurante.
- Toma en cuenta todas las indicaciones de prevención de accidentes para no obstruir salidas de emergencia con el equipo mayor y ten en cuenta el cómodo desplazamiento de tus clientes y tus empleados dentro de tu local.
- Contempla la vida útil de cada equipo para que lo tomes en cuenta en los gastos de depreciación.
Depreciación
La depreciación del equipo de cocina y mobiliario es la disminución del valor de los mismos hasta llegar a un punto en donde deben ser desechados o sustituidos, se deben tener en cuenta dentro de tus declaraciones. Hay empresas que incluyen este valor de depreciación dentro de los costos de cada platillo y otros que lo incluyen en los gastos fijos, pero lo importante que hay que entender es que nada dura para siempre y es necesario tomar en cuenta un porcentaje obligatorio de reinversión destinado al equipo y mobiliario. En gran medida, de esto dependerá que tu negocio siga en pie al pasar de los años, para que no nos tome desprevenidos inversiones urgentes cuando un equipo ya no sirve o su refacción es muy cara.
Equipo de cocina mayor y menor
Elabora una lista de todo el equipo y mobiliario que necesitarás.
Los clasificaremos de la siguiente manera:
- Equipo mayor: Es todo equipo que requiere una instalación para su funcionamiento, puede estar fijo o semi fijo a un determinado lugar, su función es el apoyo, manipulación, cocción, conservación, de los alimentos. Como lo son: hornos, parrillas, estufas, mesas y anaqueles de apoyo, refrigeradores, congeladores, campanas de extracción, etc. También tarjas para lavar y maquinas lava loza.
- Equipo menor: son todos los utensilios que se necesitan para la preparación de los alimentos, son de menor tamaño y no requieren instalaciones especiales para su funcionamiento, por ejemplo: cuchillos, tablas, licuadoras, sartenes, insertos, ollas, palas, coladores, batidores, etc.
- Equipo menor de piso: nos referimos a todos los utensilios necesarios para el servicio a los comensales: cubiertos, vasos, cristalería, loza, saleros, mamilas, manteles, servilletas, etc.
- Mobiliario de piso: son el conjunto de muebles necesarios para la atención de los comensales: barras, mesas, sillas, elementos de decoración como; lámparas, cuadros, espejos, etc.
Aquí te dejo una propuesta del mobiliario y equipamientos de cocinas para restaurantes mínimo que pudieras requerir para poder operar en el concepto de negocio del que hemos estado hablando, bar de alitas.
Propuesta de equipo de cocina mayor para bar de alitas
| Cant. | Equipo mayor | Descripción | Precio de cont.* |
| 1 | Mesa refrigerada | 1.22m, 2 puertas, con expositor y tabla de apoyo. | $ 30,300 |
| 1 | Freidora | Capacidad de 20L, dos canastillas, con termostato. | $ 14,000 |
| 1 | Parilla con base | 61 x 69 cm, con 4 quemadores. | $ 8,500 |
| 1 | Plancha con base | 59 x 81cm | $ 8,300 |
| 1 | Congelador | Horizontal (105x54x85cm) | $ 11,400 |
| 1 | Refrigerador | Vertical 2 puertas de 26 pulgadas | $ 26,000 |
| 1 | Refrigerador | Vertical 1 puerta 19 pulgadas | $ 18,000 |
| 1 | Fregador | Doble tarja de 130x70x90cm | $ 11,000 |
| 1 | Llave a presión | $ 6,000 | |
| 1 | Campana de extracción | 3x1x0.46m | $ 12,500 |
| Total | $ 146,500 |
Propuesta de equipo de cocina menor, para bar de alitas
| Cant. | Equipo menor | Descripción | Precio de cont. |
| 3 | Sartén 16 | Acero inox. 16cm | $ 840.00 |
| 3 | Sartén 20 | Acero inox. 20cm | $ 900 |
| 2 | Espátula | Para parrilla cuadrada 19x8cm | $ 400 |
| 2 | Pinzas | Acero inox. 40cm | $ 60 |
| 2 | Chuchillo de Chef | 8 pulgadas | $ 900 |
| 1 | Tabla amarilla | 38x51cm | $ 850 |
| 2 | Tabla para picar | 38x51cm | $ 1,400 |
| 4 | Bowls | De acero 27cm (3.8cm l) | $ 480 |
| 1 | Inserto perforado | Acero 10cm | $ 600 |
| 3 | Inserto entero | Acero 10cm | $ 1,200 |
| 4 | Inserto con tapa | Tercio 10cm tapa con muesca | $ 2,400 |
| 1 | Licuadora | 1 velocidad 400w (sugerencia marca Oster) | $ 1,000 |
| 1 | Olla alta | Aluminio 28cm(18l) | $ 500 |
| Total | $ 11,530 |
Propuesta de equipo menor de piso para bar de alitas
| Cant. | Equipo menor de piso | Descripción | Precio de cont.* |
| 24 | Canastas | De plástico ovalada 26cm | $ 400 |
| 24 | Ramekin | 2oz liso melamina | $ 140 |
| 20 | Tarro cervecero Ch. | 360ml | $ 400 |
| 20 | Tarro cervecero Gde. | 1000ml | $ 1,300 |
| 20 | Plato ovalado | De melamina 30cm | $ 600 |
| 12 | Mamila | 250ml plástico | $ 300 |
| 40 | Vaso highball | 12oz | $ 450 |
| otros | $ 1,380 | ||
| Total | $ 4,970 |
Equipamientos de cocinas para restaurantes.
Presupuesto mobiliario de piso para bar de alitas
| Cant. | Mobiliario de piso | Descripción | Precio de cont.* |
| 6 | Mesa cuadrada | 75x75cm. Pedestal tubular cubierta de formaica. | $1,680 |
| 25 | Silla redonda | Tubo de fierro asiento acojinado piel sintético | $9,500 |
| Decoraciones | $2,100 | ||
| Otros | $1,720 | ||
| Total | $15,000 |
Las mesas y sillas que elijas deben ser adecuadas a tu concepto; pero asegúrate de que sean de uso rudo, de buena calidad, fácil de limpiar, que no guarden olores, que sean ligeras y que se puedan juntar en caso de que tengas grupos grandes de clientes.
Este es sólo un ejemplo del material y precios que pudieras necesitar, pero se pueden encontrar equipos y mobiliario baratos; de segunda mano, restaurantes que han cerrado y venden su equipo, empresas fabricantes, descuentos, precios de mayoristas, etc.
Te dejo los links de algunos proveedores especialistas en equipo y mobiliario de cocina:
- Tienda especializada queretana -> Todo para su cocina
- Tienda de equipo de cocina mayor y menor -> Catálogo productos Torrey.
- Equipamientos de cocinas para restaurantes y cocinas industriales -> Servinox
- Diseño y fabricación de muebles y equipo de acero inoxidable en Querétaro -> Querinox
Recuerda que entre más información recopiles tu presupuesto será más preciso, ten lista la suma de todo el equipo y mobiliario que cotizaste, ¡y sígueme pues te diré los pasos a seguir en los siguientes blogs!…
- CATEGORÍAS
- Consejos para servicio
- Noticias
- TIPS de cocina
